Réalisation :

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1°) Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

2°) Faire cuire dans une grande marmite d'eau jusqu'à cuisson complète (garder l'eau chaude pour la suite de la recette).

3°) Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance de purée.

4°) Intégrer progressivement la farine à la pâte en pétrissant longuement jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeau.

5°) Étaler la pâte en petits rouleaux puis couper ces rouleaux afin de faire les gnocchis, tous de la même taille afin d'obtenir une cuisson similaire. Bien les espacer afin qu'ils ne collent pas entre eux.

6°) Pour donner leur forme aux gnocchis, utiliser une fourchette et faire rouler les petits morceaux sous les dents afin de créer des trous au centre des gnocchis. Ces trous permettront à la sauce de « rentrer » dans les gnocchis.

7°) Faire frémir la marmite d'eau puis plonger quelques gnocchis dans l'eau.

8°) Remuer avec soin, afin que les gnocchis n'accrochent pas au fond. Quand ils remontent à la surface, c'est prêt, récupérer délicatement avec une écumoire et servir les assiettes.

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Suggestions : à accompagner d'une sauce tomate par exemple ou à déguster avec juste un peu de beurre et du parmiggiano reggiano (parmesan).

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Extraits d’entretien:

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Giovanni, un étudiant originaire de Rome qui effectue sa mobilité à Grenade en Espagne confie :

« Talking with people, I discovered that Spain and Italy are very similar because the Southest part of Italy was under the Spain kingdom until XVIIIè. So, I think that’s why food and cooking is quite similar […] ».